国茶为什么做不过星巴克？

国茶为什么做不大？国茶为什么不出星巴克这样的巨头？

2012年，国产干毛茶的总量接近180万吨，其中名优茶的产量超过77万吨，产值为700亿元左右。星巴克2012年的总销售额为133亿美元，折合人民币830亿。一个星巴克抵过了金骏眉、大红袍、龙井、六安瓜片等等名茶的加总。

有人说，名优茶跟星巴克不能比呀，星巴克主要是现饮，国茶多半是零售。是的，国茶的现饮很弱，国茶的大问题，就是现饮孱弱。而没有强有力的现饮，国茶很难出大公司。

国茶不是没有现饮，茶馆不就是国茶的现饮终端吗？最新的统计数据说，全国的茶馆数量已经超过10万家了。可翻开茶馆的账簿，现饮从来都是收入的小头，一家茶馆平均每天能卖出的杯数是可怜的20杯，均价不足20元。对比下星巴克中国，平均每家店能卖出的杯数超过400杯，均价接近30元。星巴克平均每家店的年收入超过500万元人民币，而80%的国茶馆是亏损状态。

国茶做不成规模化现饮，就没法进入快销市场，不能进入快销市场，就很难做出较大的规模。

国茶为什么难以做成规模化现饮？

首先，国茶的现饮方式，大多讲究一道、二道、三道等“道道”。这个“道道”，有个学名，叫“审评式”饮茶，茶客的饮茶方式跟茶评师更接近。“道道”或“审评式”，对服务一端的要求较高、对茶客一端的要求也不低，它默认茶客是有经验的熟手，还需要较高的服务配置，这个“两头高”，极大地限制了它的客户群和服务范围。

其次，国茶的载体，主要是清茶，无法加糖加奶加冰加汽。对于现饮市场，加糖加奶加冰加汽是成功的法宝。加糖加奶是扩大用户群的关键，从经营角度看，加糖加奶类产品还是实现利润的法宝。加冰是缓解季节淡旺反差、甚至开发利用季节特点、实现全天候销售的要点。换言之，国茶要想规模化现饮、进入快销的快车道，清茶不是最适合的载体，恐怕需要根本性的改良和提升。

再者，国茶的外带、外卖的特性较弱。对于快销类饮品，门店是守成、外卖是利润，外卖比例的多寡，直接影响效益的高低、甚至决定商业模式的成败。国茶如何增强外卖的特性，是一个有待克服的难题。

最后，并非不重要的是，国茶的成瘾性相对咖啡偏弱。较弱的成瘾性，影响了重复购买的频次和力度，从另一个侧面提升了运营成本，将相关门店进一步推离了核心商圈。

反观星巴克，它的咖啡是完全的标准化流程式操作；可以加糖、加奶、加冰；有很强的外卖流；成瘾性也高。这四方面的优势，令星巴克领先国茶现饮不止一个马头。

对国茶而言，还有一个值得引起警觉的消息是，星巴克最近收购了富有活力的茶叶零售商Teavana，进入茶市场的雄心，昭然若揭。

看起来，留给国茶现饮化的时间已然不多了。

刊于《百度百家》 | 2014-1-27